很多人把冰箱當成了家裡的“食品消毒櫃”,認為貯存在冰箱裡的食品就是衛生的。其實,冰箱因長期存放食品又不經常清洗,會滋生出許多細菌。美國佐治 亞大學食品安全中心主任麥克洱。柯南道爾博士建議,冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮,但是實際上已經變質。對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過 4天。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃,在這種環境下,絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌卻嗜冷,如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下 反而能迅速增長繁殖,如果食用感染了這類細菌的食品,就會引起腸道疾病。而冰箱的冷凍箱裡,溫度一般在零下18℃左右,在這種溫度下,一般細菌都會被抑制 或殺死,所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不等於能完全殺菌,仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。

所以,從另一個角度來說,冰箱如果不經常消毒,反而會成為一些細菌的“溫床”。另外,冰箱裡的食品也不要存放過多,這樣會讓食物的外部溫度低而內部 溫度高導致變質。天氣一天天熱起來,冰箱的使用率也高了起來。可有些主婦把冰箱當成了保鮮箱,長時間儲存食物。如何正確使用冰箱,也是主婦們必不可缺的家 庭知識,為了家人的健康,你一定要知道,冰箱裡的食物可以放多久。


  鮮蛋:冷藏30~60天
 
  熟蛋:冷藏6~7天
 
  牛奶:冷藏5~6天
 
  酸奶:冷藏7~10天
 
  魚類:冷藏1~2天,冷凍90~180天
 
  牛肉:冷藏1~2天,冷凍90天
 
  肉排:冷藏2~3天,冷凍270天
 
  香腸:冷藏9天, 冷凍60天
 
  雞肉:冷藏2~3天,冷凍360天
 
  罐頭食品:未開罐冷藏360天
 
  花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天
 
  咖啡:已開罐冷藏14天
 
  蘋果:冷藏7~12天
 
  柑桔:冷藏7天
 
  梨:冷藏1~2天
 
  熟西紅柿:冷藏12天
 
  菠菜:冷藏3~5天 

   胡蘿蔔、芹菜:冷藏7~14天  

  剩飯別吃3天,果蔬最多一周,醬料能放兩月。

 

很多人看來,食物一旦放進冰箱,就等於穿了一件“保護服”。而實際上,食物的營養和鮮味會在存放過程中慢慢褪色。最新一期的美國《烹飪之光》雜誌指 出,保持食物新鮮可是有訣竅的。美國糖尿病協會發言人、注册營養師傑基.紐金特表示,冰箱儲存食物有三大關鍵點:空間、溫度和在食物新鮮度的最佳狀態時, 取出食用。

一般來說,冰箱門架溫度最高;保鮮盒很少被翻動,又靠近下層,所以那裡溫度最低。冷藏室冰箱門架處:適合儲存抗菌性較強的食物,如開了封的鹹菜、果 醬、芝麻醬、酸味食物以及調味品,大多可保存2個月。由於冰箱門經常打開,暖空氣會進入,所以這裡最不適宜儲存容易變質的食物,比如開了封的熱肉、牛奶 等。
 
冷藏室上層:

適宜儲存熱肉、 鹹肉、酸奶及硬奶酪等。未開封的肉食應在保存期之前食用。一旦啟封,熱肉只能保存3~5天;鹹肉、硬奶酪可保存3周。
 
冷藏室下層:

可儲存需要快速加熱的食物,如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚肉等。另外,容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也最好儲存於此。煮好的雞蛋可存放7天:剩飯最好別 超過3 天,剩菜最好不要過夜(葉類蔬菜最好一次吃完,不要剩下),一但覺得異常,最好扔掉;新鮮魚只能在冰箱冷藏1天,燒熟的魚不要超過3-4天。
 
保鮮盒:

位於冷藏室最底部,濕度最大,比較適合存放蔬菜,如綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等。這類食物最多可保存1周左右。
 
特別值得提醒的是,食物如果出現以下狀況,則說明不新鮮了,最好不要食用。
 
水果蔬菜:

濕軟、黏滑的果蔬應立即扔掉。打蔫的綠色蔬菜只是有些脫水,但仍然可以食用,最好燒湯。剩菜變了顔色一定要扔掉。
 
肉類:

未拆封的牛排等熟肉過期4天,切勿食用。冷凍肉類保存時間更長,但是解凍後不宜再次冷凍。另外,出現黏滑或怪味的肉類也應立即扔掉。
 
魚類:

如果魚肉已讓冰箱裡 充滿怪味,立即扔掉。
 
奶製品:

牛奶最容易判斷是否變質。如果牛奶已有酸味,最好扔掉。另外,牛奶結塊或結片也是變質的征兆:奶油、乳酪較難判斷是否變質,其安全期一般為保質日期後約10天。酸奶過期幾天仍可食用,但是口感及營養價值會大減。幹酪和黃油保存時間最長,但為安全起見,最好4周內吃完。

無論什麼食品,放入冰箱前最好用容器或食品袋、保鮮膜密封包裹好再放入冰箱內,這樣即有利於保鮮,也不會串味,冰箱就不容易產生異味了。如果冰箱內 有異味,應徹底清潔冰箱,然後擠點牙膏,用濕抹布把冰箱內擦拭一遍,再用乾淨的抹布擦拭乾淨,晾幹後放入一些茶葉、新鮮的桔子皮、柚子皮、咖啡、活性炭 等,消除冰箱內的異味。

 

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